Index
Dé klassieker van Zuid Frankrijk is de Bouillabaisse Marseillaise.
Deze vissoep uit Marseille is ontstaan uit armoede,
omdat het snijafval van de vis in de soep ging. Kop, staart, vinnen, alles
om de visbouillon zo te krijgen als in Marseille. Er zijn vele manieren om deze vissoep
te maken maar een basisregel is dat je er ongeveer 7 soorten vis voor gebruikt.
Ik geef hier een basisrecept. Je kunt zelf variëren naar keuze.
* 250 gr roodbaarsfilet
* 250 gr zeewolffilet
* 250 gr wijtingfilet
* 250 gr rode-poonfilet
* 250 gr zeebarbeelfilet
* 1 langoest, kreeft of hommer van ca. 500 gr
* 2 uien
* 3 tomaten
* 3 teentjes knoflook
* 1 venkelknol
* 1 stukje sinaasappelschil
* half bosje peterselie
* 1 takje tijm
* 1 blaadje laurier
* snufje saffraanpoeder
* peper
* zout
De groenten wassen en schoonmaken. De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken.
De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes
verwijderen en het vruchtvlees grof hakken. De peterselie hakken. De venkel in zeer kleine blokjes snijden.
De visfilets spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden. Het vaste visvlees (zeewolf, rode poon,
roodbaars) scheiden van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel).
De uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil fruiten in een
grote pan en er vervolgens de langoest en de vaste vissoorten op schikken. Kruiden met peper, zout en
saffraan. Overgieten met water tot alles onderstaat. Aan de kook brengen en ongeveer acht minuten laten koken.
Vervolgens de zachte vissoorten toevoegen en nogmaals acht minuten laten koken.
De langoest uit de soep halen, de schaal verwijderen en het langoestenvlees in porties verdelen
over de warme, diepe borden. De bouillabaisse over de borden verdelen en garneren met gehakte peterselie en
takjes venkelgroen. Serveren met geroosterde sneetjes stokbrood.
Deze vissoep uit Marseille is ontstaan uit armoede,
omdat het snijafval van de vis in de soep ging. Kop, staart, vinnen, alles
om de visbouillon zo te krijgen als in Marseille. Er zijn vele manieren om deze vissoep
te maken maar een basisregel is dat je er ongeveer 7 soorten vis voor gebruikt.
Ik geef hier een basisrecept. Je kunt zelf variëren naar keuze.
* 250 gr roodbaarsfilet
* 250 gr zeewolffilet
* 250 gr wijtingfilet
* 250 gr rode-poonfilet
* 250 gr zeebarbeelfilet
* 1 langoest, kreeft of hommer van ca. 500 gr
* 2 uien
* 3 tomaten
* 3 teentjes knoflook
* 1 venkelknol
* 1 stukje sinaasappelschil
* half bosje peterselie
* 1 takje tijm
* 1 blaadje laurier
* snufje saffraanpoeder
* peper
* zout
De groenten wassen en schoonmaken. De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken.
De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes
verwijderen en het vruchtvlees grof hakken. De peterselie hakken. De venkel in zeer kleine blokjes snijden.
De visfilets spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden. Het vaste visvlees (zeewolf, rode poon,
roodbaars) scheiden van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel).
De uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil fruiten in een
grote pan en er vervolgens de langoest en de vaste vissoorten op schikken. Kruiden met peper, zout en
saffraan. Overgieten met water tot alles onderstaat. Aan de kook brengen en ongeveer acht minuten laten koken.
Vervolgens de zachte vissoorten toevoegen en nogmaals acht minuten laten koken.
De langoest uit de soep halen, de schaal verwijderen en het langoestenvlees in porties verdelen
over de warme, diepe borden. De bouillabaisse over de borden verdelen en garneren met gehakte peterselie en
takjes venkelgroen. Serveren met geroosterde sneetjes stokbrood.
