Index
het meest bekende Franse gerecht : le Coq-au-vin of haan in wijn (in de praktijk meestal een kippetje). Niet moeilijk om te maken maar het vergt wel even tijd en aandacht.
Ontvel de kippenpoten. Verdeel de poten in 8 stukken door ze op de gewrichten door te snijden.
Rasp de wortel en snij ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn.
Verhit olie in een
braadpan en bak de kip rondom bruin. Belangrijk is dat je de kipstukken
goed bakt, desnoods in twee gedeelten. De stukken kip moeten goed
dichtschroeien.
Leg de stukken kip die klaar zijn op een bord en bestrooi ze met peper en zout.
Neem alle kip uit de
pan en bak de spekblokjes in het bakvet. Voeg de uisnippers, knoflook
en wortel toe en bak al roerend verder tot de ui glazig is.
Zet het vuur laag en voeg de bloem onder voortdurend roeren toe. Roer dan langzaam de wijn erdoor.
Zet het vuur hoger en roer tot de saus glad is.
Voeg de bouillon toe, doe de kipstukken terug in de pan. Voeg suiker, thijm, laurierblaadjes en 2 flinke takken peterselie toe.
Breng het geheel aan
de kook. Zet het vuur weer laag en doe de deksel iets schuin op de
pan. Laat de coq-au-vin circa drie kwartier stoven.
Smelt een eetlepel boter in een koekepan en bak hierin de gesnipperde sjalotjes en plakken champignons.
Haal thijm,
peterselie en laurierblaadjes uit de pan. Controleer of de saus genoeg
is ingedikt. Laat indien nodig de saus nog verder inkoken.
Voeg sjalot en champignons toe en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de coq-au-vin met wat fijngehakte peterselie.
- 4 kippenpoten
- 250 gram wortel of plakken winterpeen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 el olijfolie
- zout
- peper
- 150 gr gerookte magere spekblokjes
- 2 volle el bloem
- halve liter rode wijn
- kwart liter kippenbouillon
- halve tl suiker
- 3 takjes verse tijm, elk 5 centimeter
- 2 laurierblaadjes
- 1 bosje peterselie
- 250 gr kleine sjalotjes
- 1 el boter
- 250 gr kleine (kastanje) champignons
Ontvel de kippenpoten. Verdeel de poten in 8 stukken door ze op de gewrichten door te snijden.
Rasp de wortel en snij ze in dunne plakjes. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak deze fijn.
Verhit olie in een
braadpan en bak de kip rondom bruin. Belangrijk is dat je de kipstukken
goed bakt, desnoods in twee gedeelten. De stukken kip moeten goed
dichtschroeien.
Leg de stukken kip die klaar zijn op een bord en bestrooi ze met peper en zout.
Neem alle kip uit de
pan en bak de spekblokjes in het bakvet. Voeg de uisnippers, knoflook
en wortel toe en bak al roerend verder tot de ui glazig is.
Zet het vuur laag en voeg de bloem onder voortdurend roeren toe. Roer dan langzaam de wijn erdoor.
Zet het vuur hoger en roer tot de saus glad is.
Voeg de bouillon toe, doe de kipstukken terug in de pan. Voeg suiker, thijm, laurierblaadjes en 2 flinke takken peterselie toe.
Breng het geheel aan
de kook. Zet het vuur weer laag en doe de deksel iets schuin op de
pan. Laat de coq-au-vin circa drie kwartier stoven.
Smelt een eetlepel boter in een koekepan en bak hierin de gesnipperde sjalotjes en plakken champignons.
Haal thijm,
peterselie en laurierblaadjes uit de pan. Controleer of de saus genoeg
is ingedikt. Laat indien nodig de saus nog verder inkoken.
Voeg sjalot en champignons toe en breng op smaak met peper en zout.
Garneer de coq-au-vin met wat fijngehakte peterselie.
